蜜餞烘干機

果脯蜜餞烘干設備有哪些性能跟特點

  蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。 [1] 

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

果脯蜜餞加工工藝：

(1)工藝流程原料→去皮→切分→硬化與護色→糖煮→糖漬→烘干→整形包裝→成品。

(2)工藝要點

1.原料選擇：選用果形圓整，果心小，肉質疏松和成熟度適宜的原料。

2.去皮、切分：根據原料種類的不同，進行去皮、切分、去核等處理，除去不良部分。

3.烘干溫度控制：鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態存在，含水率達75-80%，含糖高，如果自然曬干時太陽光強度不夠，很難把無花是干透，使用空氣能無花果 烘干機的重點在于溫度、濕度、風速、風量精準可控。視塊狀大小一般初期1小 時設置溫度宜在70-85℃的范圍，在短期內使無花果水分大量的蒸發，這4小時的排濕控制在50%，第二段8小時的時間，溫度以60-70℃的范圍為基準，稍縮短 排濕時間，濕度控制為30%，第三段5小時的時間，溫度降低50-60℃，濕度 繼續降低至10%；整個過程約18小時，鮮果含水率降到15%以內。

4.烘干：將果塊撈出，瀝干糖液，擺放在烘盤上，送入烘干室，在60~66℃的溫度下干燥至不粘手為度，大約需要24h。

5.整形和包裝：將干燥后的果脯整形，剔除碎塊，冷卻后用玻璃紙或塑料袋密封包裝，再裝入墊有防潮紙的紙箱中。

奧芝美空氣能熱泵果脯烘干機

熱泵果脯烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

果脯烘干講究的四個要素及果脯烘干機的選擇

要素1：果脯烘干加工過程避免污染

果脯是食品，加工過程的衛生安全相當重要，果脯糖分高，容易招引蚊蟲、受潮，如果脯不潔凈，不僅其口感和外觀不好，更容易因污染而腐爛變質。傳統的燒柴、燃油的烘干方式，在烘干過程中產生CO和煙塵依附于果脯表面，烘干的果脯品質要大打折扣。使用新型果脯烘干機，用少量電能驅動壓縮機做功，空氣為干燥介質，烘干過程果然是零污染，另外干燥度能精準控制，保質期更長。

要素2：果脯烘干加工過程注意食品健康，拒絕硫熏

一些食品的干燥選擇熏硫，一是為了防蟲及保質期更長，二是為了果脯有更好的色澤。因為鮮果的含水率大，糖水高，易形成包漿，內部水分蒸發緩慢，傳統的干燥方法為烘干得更快更好，讓選擇熏硫成為無奈之舉。但熏硫的食品或食材被人體吸收后對健康有負面的影響。而新型果脯烘干機智能控制溫濕，熱風循環均勻的在封閉的果脯烘干房中流通，沒有外界任何污染，不需要熏硫的步驟，烘出好的果脯色澤和口感效果非常不錯，更受市場歡迎。

要素3：掌握好果脯烘干的溫濕度，烘干要均勻

果脯的烘干如用燒柴、燃煤等方式，火候由人工控制，不免出現溫度過高，果脯含糖量高，在高溫中出現焦化，從而使果脯色澤變暗變黑，影響品質。新型果脯烘干機烘干果脯，其溫度濕度通過智能控制系統，能精準控制在0-75℃的溫度范圍，通過智能系統可設置每一個階段的溫度、濕度、回差、時間參數等，熱風循環均勻，無論是底層或是頂層的果脯，都能均勻干燥，烘干設備自動運行直到烘干完成。

要素4：選擇特制的物料托盤，有效避免果脯的粘連

果脯烘干如櫻桃、楊梅、話梅、醬南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龍材質的托盤，這樣烘干完成后，果肉不會粘連，果形飽滿完整。

根據每一種鮮果的特性，在制作果脯、蜜餞、涼果時，糖漬的多少和浸泡的時間不同，同一種鮮果制作果脯的方法和步驟也南北各異，各有風味，干燥的溫度根據其含水率和糖度也有差異。新型的果脯烘干機性能穩定，小中大機組齊全，適合不同產能的需求，溫濕度精準控制，不僅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作，而且節能，相較于傳統的燒煤、燃油節省能源30-50%。

奧芝美果脯烘干機特點：

1、更快速：烘干加溫除濕同時運行，烘干成本比傳統方法縮短40%。

2、更干凈：烘干全程無燃燒、無廢氣廢水排放、無環境污染。

3、更均勻：根據空氣流體力學的原理，對烘干室內空氣流向和流速進行了最科學的設計，每個角落的熱量分配均勻、360度烘干區域無死角，產品內外同步烘干，一舉解決了烘干過程中常見的難題。

4、更智能：PLC智能控制系統，精確控制烘干室的溫度和濕度，更可按照不同烘干對象的保鮮需求，智能設定不同的烘干工藝。